在柬埔寨鄉村，一個簡單的茅草屋或用黑色膠布搭蓋的竹片屋就是一個家。看似不起眼的家，卻是許多窮困人們用畢生積蓄，甚至是拿寶貴生命換來的。住在和平村的呼速翩，雖然努力工作數年，卻僅能建成一棟膠皮屋遮風雨，他最大的願望是自己的孩子可以順利上學，讓孩子在教育中看見不同的未來。
    知風草自一九九六年起，陸續協助不同省份的華校增建課堂，讓戰後百廢待舉的柬國華裔順利興學，二十多年來，我們深知，唯有教育能終止多年內戰造成的貧病循環，讓赤貧的人自立。有鑑於此，除了長年的助學認養及職業教育訓練，協會亦不斷結合認同「愛無國界~共享地球資源」的個人及團體，在柬埔寨推動教育扶貧。除了協助華校，自二ＯＯ五年起，柬埔寨貧困學童就學方案啟動，我們為貧瘠的茶膠小學興建課室，以協助隔壁愛滋病院的兒童順利就學；在貧瘠的達耐村、特摩邦上村、特摩邦下村、圓滿婆婆村，我們不忍心看到數百個孩子，在樹下或借用廟地的簡陋鐵皮小屋上課，因而亦卯足全力，為各村興建一棟教室，讓村落的孩子們進入課室學習，再也不必忍受風吹、日曬、雨淋之苦。
中學部分，二ＯＯ五年於波貝邊境設立「都巴薩中學」(由國際獅子會300-A2區總監林齊國先生響應呼籲捐建)，不但解決波貝縣中學不足的問題，同時更創建、提升了地雷村學童的受教機會，十多年來已嘉惠近萬位學童，將他們原有的小學教育，提升至初中甚至高中。除了波貝縣，緊鄰的烏祖縣總人口十多萬，有三十九所小學、八所初中，卻僅有一所高中，唯一的高中24間教室，容納近千位學生，這些孩子必須通過森林走15~20公里路程去上課，每年將近兩千位初中畢業生由於路途遙遠而被迫停學，無法順利升上這所高中。基於上述情況，二Ｏ一四年與烏祖縣教育部合作，將村落最為集中的「御園初中」擴建十間課室為高中，烏祖縣教育部並協助申請政府修築道路，不但解決了目前中學生大量輟學的困境，更增加附近十多個村落女孩子受教育的機會。
    此外，知風草柬埔寨分會所在的坡傑藤村，以及鄰近的烏鴉西村、發展村、都奔羅村，因位於泰國與柬埔寨邊境，許多村民遠赴泰國打工，將老人或幼兒留在村子。坡傑藤村有二千多戶村民，小學生人數約一千名，烏鴉西、發展、都奔羅村共約三千戶，小學生人數約一千五百位，這些村子沒有初中或高中，有意升學的學童必須長途跋涉到鄰近五至十公里的「都巴薩中學」就讀，距離、經濟等因素影響了孩子的基礎教育。因此，本會和波貝教育局長等多方討論後，決議將分會職訓中心轉型為「知風草技職高中」，新建六間教室並改建職訓中心、整修織布及麵包工坊等工程，於二Ｏ一六年十一月成立「知風草中學初中部」(招收七至九年級學生)，同階段設立織布工坊、麵包工坊，正式招生授課，第一年招收212名初中學生，於二Ｏ一七年度，開辦高中部，累計至2023-2024年度，共計招收超過4,300名學生。